Mangiare le
alghe in GRAVIDANZA
ALGHE RICCHE DI IODIO
E ACIDO ALGINICO
Tra verdi, rosse e brune, l’assortimento della
alghe che si possono gustare è davvero vastissimo ed è fatto di sapori tra loro
molto diversi, ma anche di caratteristiche nutritive differenti. Una
comune a molte alghe marine è la ricchezza di iodio: alcune specie ne
contengono da 100 a 1000 volte di più degli ortaggi più comuni, e se
consideriamo che la carenza di iodio è diffusissima in Italia (non per nulla il
Ministero della salute consiglia di consumare sale iodato…), si capisce come un
po’ di alghe nel piatto possano costituire un’ottima integrazione. Tanto più
che lo iodio delle alghe è presente in una particolare forma chimica che lo
rende facilmente assimilabile dall’organismo.
Oltre allo iodio, poi, un’altra sostanza tipica
è l’acido
alginico. Si tratta di una specie di gelatina che,
quando arriva nello stomaco, si “spalma” sulle sue pareti proteggendone le
mucose. Per chi soffre di acidità gastrica, le alghe possono
essere davvero un aiuto, ma lo sono anche per chi ha problemi di
colesterolo e di trigliceridi: le sostanze gelatinose
si distribuiscono anche sulle pareti dell’intestino e riducono l’assorbimento
dei grassi e del colesterolo. In effetti sono ormai parecchi gli studi che
hanno dimostrato come un consumo costante di alghe aiuti a prevenire i disturbi
cardiocircolatori, come l’arteriosclerosi e l’infarto.
PER LA MAMMA IN DOLCE
ATTESA – NORI SI, KOMBU NO
Se le caratteristiche generali della alghe le
rendono un alimento interessante per la gran parte dei consumatori, nel caso
della mamma in attesa occorre qualche attenzione in più, proprio perché
contengono in forma concentrata alcuni sali e principi nutritivi.
Ai primi posti nella hit parade dei consumi ce
ne sono due: Kombu e Nori, usate
in molti piatti tradizionali orientali. Si possono acquistare nei negozi di
alimentazione naturale, essiccate e tagliate a fettine lunghe una decina di
centimetri, pronte per essere reidratate in acqua bollente, ma delle due
solo la Nori è vantaggiosa per la donna incinta.
L’ALGA NORI - un
integratore naturale
Nori (Porphyra
Umbilicalis è il nome scientifico) è un’alga rossa dal sapore
davvero buono (magari ci si deve fare un po’ l’abitudine…) e con caratteristiche
nutritive che si adattano bene alle esigenze di chi aspetta un bimbo.
Risulta infatti particolarmente ricca di proteine, di ferro e di provitamina A,
proprio tre nutrienti dei quali il fabbisogno cresce di molto in gravidanza. Le
proteine servono infatti per costruire i tessuti del bimbo che si sta formando,
il ferro garantisce la formazione di emoglobina e l’ossigenazione del sangue,
mentre la vitamina A agisce come antiossidante e protegge anche la pelle della
mamma dallo stress e dall’azione dei radicali liberi. Tra l’altro, il fatto che
la vitamina A sia presente nella Nori in forma di provitamina (che l’organismo
trasforma secondo il suo bisogno reale) garantisce da ogni problema di accumulo
della sostanza nell’organismo, negativo durante l’attesa.
Ma il vero asso nella manica dell’alga Nori è il
suo contenuto di acidi grassi polinsaturi
(quelli buoni): acido linoleico, acido linolenico, acido gamma-linolenico, ma
anche i due importantissimi
acidi
omega 3 eicosapentaenoico (EPA) e docosaesaenoico (DHA).
Sono in particolare queste due sostanze a esercitare un ruolo essenziale per
la corretta costruzione del tessuto nervoso dei bambini e per il mantenimento
del tono dell’umore della mamma.
Di qui il consiglio di un consumo non troppo
abbondante, ma frequente. In altre parole, non serve riempire il piatto una
volta la settimana per fare scorta prolungata delle sostanze utili, è
importante invece un suo consumo costante anche se in piccole quantità, sia per contrastare il rischio di
anemia, sia per utilizzarlo come ricostituente per il sistema nervoso centrale
e periferico.
DA EVITARE IN
GRAVIDANZA “ALGA KOMBU” !!!
È un’alga bruna così diffusa da essere
considerata ormai l’alga alimentare per antonomasia e la sua caratteristica
principale è quella di essere straordinariamente ricca di iodio. Proprio
questo richiede però molta attenzione nell’uso e risulta sconsigliata per la
mamma in attesa. Lo iodio, infatti, gioca un ruolo essenziale nella regolazione
del metabolismo attraverso gli ormoni della tiroide, e se è vero che un suo
deficit (peraltro diffuso) è certamente negativo, è altrettanto negativa una
sua assunzione esagerata, quale si può verificare consumando abitualmente alghe
kombu. A maggior ragione in gravidanza, quando l’organismo è di per sé soggetto
a un diverso assetto ormonale.
Un’altra caratteristica che rende Kombu sconsigliabile
nel periodo dell’attesa è la sua ricchezza di acido
glutammico. Si tratta di un particolare
aminoacido utilizzato anche industrialmente per ricavarne il glutammato
monosodico, un potente esaltatore di sapidità che interagisce con specifici
recettori sulla lingua producendo l’umami (il “quinto sapore”). Proprio per il
suo contenuto di acido glutammico la Kombu è molto usata per insaporire le
pietanze e in particolare le zuppe, i legumi e le minestre, ma diverse ricerche
svolte in passato hanno fatto insorgere forti dubbi sull’opportunità di proporre ai bambini
un’alimentazione ricca di glutammato, ipotizzando
addirittura che questa sostanza possa avere effetti negativo sullo sviluppo
cerebrale.
Tra eccesso di iodio e ricchezza di glutammato,
si capisce quindi come la Kombu non debba rientrare per abitudine (qualche piccolo
assaggio non comporta rischi) non solo nell’alimentazione della donna incinta, ma
anche in quella dei bambini sotto i dodici anni di età.
DOPO PARTO NON USARE KOMBU
E FUCUS
L’alga kombu è spesso consigliata per dimagrire, insieme a
un’altra alga bruna chiamata fucus. Da qualche anno, infatti, si
è scoperto che queste alghe possono essere efficaci per combattere i chili di
troppo grazie
al fatto che sono pochissimo caloriche, contengono molto iodio che
accelera il metabolismo e aiuta bruciare calorie, svolgono azione diuretica e
sono anche ricche di sostanze (mucillagini) che accelerano il passaggio degli
alimenti nell’intestino, diminuendo l’assorbimento dei grassi e degli zuccheri.
Se Kombu si presta all’uso in cucina, fucus non è propriamente una bontà e si
trova facilmente in vendita sotto forma di compresse, di estratti acquosi o di
capsule gelatinose. Da usare sotto controllo medico,
queste alghe non vanno bene però per la mamma che desideri perdere peso
dopo il parto. I motivi sono gli stessi che rendono
kombu inadatta alla gravidanza: l’eccesso di iodio che può passare anche
attraverso il latte, e la necessità di non interferire
in modo traumatico con il quadro ormonale della mamma.
Informazioni presi da: http://www.dolceattesa.rcs.it/2013/03/lorto-del-mare-mangiare-le-alghe-in-gravidanza/
q.b. riso per sushi 
