SUSHI A CASA TUA: TAMAGOYAKI (FRITTATA GIAPPONESE)

TAMAGOYAKI (FRITTATA GIAPPONESE)

INGREDIENTI:

3 uova

50cl acqua

1 cucchiaio zucchero

1 pizzico sale

un po’ brodo dashi

in alcune reggioni si aggiungono: salsa di soia e/o mirin (meno cose si mettono più e leggero)

ATTREZZATURA:

padella piccola (meglio se retangolare - Makiyakinabe )

ciotola

bacchette

spatola di legno

PREPARAZIONE:

In una ciotala mettiamo le uova (foto 1), aggiungiamo l’acqua (foto 2), il sale (foto 3), lo zucchero (foto 4), il dashi o brodo in polvere (foto 5) e mescoliamo bene con le bacchette (foto 6 e 7). Mettiamo un po’ d'olio in una padella (foto 8) e quando tutto sarà ben caldo versiamo 1 mestolo del composto (foto 9). Appena le uova inizieranno ad addensarsi spostiamole da un lato della padella poi dall'altro (foto 10) quindi versiamo il restante composto (foto 11) ed arrotoliamo la parte già densa su quella più liquida (foto 12), tiriamo indietro la frittata, ridistribuiamo le uova liquide ed arrotoliamo di nuovo. Ripetiamo questa operazione più volte in modo che la frittata si inspessisca sempre più man mano che la parte liquida si esaurisce (foto 13-15). A questo punto giriamola ripetutamente schiacciandola contro il bordo della padella per renderla ben compatta (manca foto :-D ) fino ad ultimarne la cottura quindi mettiamola in un piatto a raffredare (foto 16).

FOTO 1